くらしのレター vol.145

ミルクジャム

材料（出來上がり約160g）

牛乳…1カップ　生クリーム…1/2カップ　グラニュー糖…80g　バニラビーンズ（お好みで）…1/2本

作り方

1. ❶ 鍋に牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて混ぜる。お好みでバニラビーンズの種とサヤを入れ火にかける。
2. ❷ 鍋肌から泡が出てきたら火を少し弱め、ふきこぼれないように注意しながら20分ほど煮る。鍋底が焦げ付きやすいのでゴムベラなどで混ぜながら煮る。
3. ❸ 全體の量が1/2くらいになったら火を止め、バニラビーンズのサヤを取り出す。ツヤが出て、ゴムべらですくうと糸狀に垂れ、鍋底に細い線が描けるような狀態になればOK。冷蔵庫で冷やすとトロリとした狀態になる。煮詰めすぎるとかたまってしまうので注意。　

材料（出來上がり約300g）

いちご…400g（正味）　赤ワイン…1/2カップ　レモン汁…大さじ1　グラニュー糖…120g
スパイス（クローブ…5粒　シナモン…1本　カルダモン…3粒）

作り方

1. ❶ いちごは洗ってへたを取り、水分をキッチンペーパーで拭き取り、縦半分に切る。スパイスはお茶パックに入れる。
2. ❷ 鍋にいちご、赤ワイン、レモン汁、グラニュー糖半量（60g)を入れて火にかける。
3. ❸ 煮立ってきたらスパイスを入れて中火～弱火で20分ほど煮る。泡狀のアクが出てきたら小まめに取り、鍋底が焦げ付かないよう、時々ゴムべらなどで混ぜる。
4. ❹ スパイスを取り出し、殘り半分のグラニュー糖を加え、底から混ぜながら、3分ほど煮る。いちごに透明感が出て、煮汁につやととろみが出てきたら火を止める。

材料（出來上がり約300g）

いちご…400g（正味）　グラニュー糖…120g　レモン汁…大さじ2

作り方

1. ❶ いちごを洗い、へたを取りキッチンペーパーで水分を拭き取る。粒が大きい場合は、へたの固い部分にナイフの先で小さく十文字の切り込みを入れる。切り込みが大きいと実が割れてしまうので注意。
2. ❷ 鍋にいちごを入れグラニュー糖とレモン汁を加えて、いちごから水分が出るまで１時間くらいおく。途中でいちごの粒をつぶさないよう靜かに混ぜる。
3. ❸ ②に水20mlを加え、中火～弱火で25分ほど煮る。最初はいちごをゴムべらで転がすようにしながら煮る。いちごから果汁が出てきたら、1粒1粒がくるくる回転するような狀態になる。泡狀のアクが出てきたら小まめに取り、15分ほどして煮詰まってきたら、鍋底が焦げ付かないよう、ゴムべらなどで混ぜながら煮る。
4. ❹ いちごに透明感が出て、煮汁につやととろみが出たら火を止める。